A canela provém de uma árvore tropical, a caneleira, Cinnamomum Zeylanicum, originária do Sri Lanka (antigo Ceilão). Esta especiaria é obtida da casca desta árvore. É retirada uma primeira camada do tronco para obter uma segunda casca mais macia que é cortada em pedaços. À medida que esses pedaços vão lentamente secando à sombra, enrolam as suas pontas, formando pequenos canudos, dando origem ao pau de canela.
A utilização desta especiaria é milenar, tanto medicinalmente como na culinária. Era usada na medicina tradicional chinesa e os antigos egípcios usavam-na também para embalsamar as múmias, por ser um conservante. A canela era mais preciosa que o próprio ouro, levando os povos a explorar novas terras para a obter. Foram exemplo disso os portugueses e os holandeses na era dos Descobrimentos. Rezam os contos e as histórias populares que possivelmente tivesse existido um quarto rei mago transportando um baú com canela.
Este produto é ótimo para fazer infusões e chás, que combina com uma variedade de ingredientes, especialmente com laranja e mel.
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